Trattarsi bene: i miei spaghetti limone, zafferano e bottarga
Tre ingredienti costosi per una pasta frutto di un suggerimento e un lampo di genio: ecco i miei spaghetti limone, zafferano e bottarga
Cucina
Dal caffè della moka al chemex, tazza per tazza
La prima tazzina di espresso fatto con la moka è stata un battesimo verso l'età adulta. Berlo amaro ha significato l'inizio di un percorso. Berlo all'estero, mi ha aperto a nuove preparazioni del caffè che non avrei mai immaginato...
Mangiare le trofie al pesto di zia Maria a Manesseno
Le trofie al pesto di zia Maria - calabrese DOC, ma trapiantata in Liguria dacché ne ho memoria - sono una vera e propria leggenda. Quest'estate sono andato a mangiarle a casa sua, in provincia di Genova, e ho ricordato che hanno tutto un altro sapore...
La prima volta che mangiai una cacio e pepe
Non era quella giusta, e solo dopo 5 anni da quella prima forchettata ne mangiai una degna del suo nome. Dopo altri 15 ho elaborato la mia ricetta perfetta per questo piatto semplice quanto #paziente!
Le penne con i broccoli della zia Silvana: un art attack
Le penne con i broccoli di mia zia Silvana sono lo specchio del suo estro artistico: un piatto pazzo, sconclusionato, che però ti stupisce fino a darti una personalissima sindrome di Stendhal in cucina.
Taste after covid: come è stato perdere odori e sapori
Sebbene il covid ci perseguiti da un anno, non pensi mai che possa capitare proprio a te. E che tra i tanti sintomi, la perdita di odori e sapori per un cuoco amatoriale - bongustaio sia una vera pena...
I tortellini fatti in casa da nonna Maria
Mia nonna Maria è la regina indiscussa dei tortellini fatti in casa, anche adesso che le sue mani stanche non riescono più ad impastarli...
Le uova “a meletta” di nonna Enza
Cosa sono le uova “a meletta”?
Sarebbe una omelette, ma questa parola francese per mia nonna Enza doveva essere tradotta nel suo linguaggio privato...
Le polpette al sugo della strega
Chi è la strega?
Ovviamente è lei, è la forma affettiva con cui chiamo mia suocera...
La pasta con le cozze di nonna Lina
Sono nato a Crotone ed è lì che continuo a passare buona parte delle mie estati. Il mio arrivo in Calabria coincide con...